Topic outline
Γενικά - General
ΓΕΝΙΚΑ
To παρόν εκπαιδευτικό πρόγραμμα αποτελεί τμήμα ενός συνολικότερου προγραμμάτος τριών ενοτήτων για την βελτίωση της ποιότητας και της ανταγωνιστικότητας του αμπελοοινικού προϊόντος στις περιοχές του έργου DIONYSOS του Προγράμματος Interreg V Α Ελλάδα – Βουλγαρία 2014 – 2020.
Το έργο ΔΙΟΝΥΣΟΣ υλοποιήθηκε στις περιοχές του Παγγαίου και του Σουφλίου στην Περιφέρεια Αν. Μακ. Θράκης στην Ελλάδα και του Kardhjali και Kirkovo στη Βουλγαρία και αφορούσε στην ανάδειξη των τοπικών αμπελοοινικών ποικιλιών στις εν λόγω περιοχές και στην προώθηση του οινοτουρισμού.
H παρούσα ενότητα απευθύνεται σε οινοποιούς με σκοπό τη βελτίωση των γνώσεων τους στην τέχνη της οινοποίησης, αλλά και στους καλλιεργητικούς παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του κρασιού.
Οι άλλες δύο εκπαιδευτικές ενότητες αφορούν στις καλλιεργητικές τεχνικές και στην γευσιγνωσία.
Το πρόγραμμα σχεδιάστηκε από την εταιρία Διεθνικής Εκπαίδευσης και Ανάπτυξης - TRANSCOOP με την υποστήριξη και επιμέλεια του μεταδιδακτορικού ερευνητή στο ΓΠ Αθηνών, Δρ. Ι. Ευάγγ. Μηλιόρδου, Γεωπόνου – Οινολόγου, MSc. Viticulture/ Oenology, MSc. Agronomist, MSc. Plant Protection.
Για περισσότερες πληροφορίες για το ΔΙΟΝΥΣΟΣ επισκεφθείτε την ιστοσελίδα του έργου: https://dionysosvine.eu/el/.
-----------------------------
GENERAL
The present training program is part of a wider program consisting of three training modules, aiming at improving the quality and competitiveness of the vinicultural product in the areas of the project DIONYSOS of the Interreg V A Greece – Bulgaria 2014 – 2020 Programme.
DIONYSOS project was implemented in the areas of Paggaion and Souflii in the Region East Macedonia and Thrace in Greece and Kardhjali and Kirkovo in Bulgaria and aimed at contributing to raising the local vinicultural varieties and the promotion of wine-tourism in the aforementioned areas.
The present module is addressed to wine makers and aims at enriching their knowledge on the wine making techniques, as well as on the cultivation parameters affecting the quality and the attributes of the wine.
The other two training modules refer to the vinicultural techniques and to wine tasting.
The program was designed by the Agency for Transnational Training and Development - TRANSCOOP with the kind support and supervision of the postdoctoral researcher at the Agricultural University of Athens, Mr. Dr I. Evang. Miliordos, Agronomist – Oenologist, MSc. Viticulture/ Oenology, MSc. Agronomist, MSc. Plant Protection.
For more information on DIONYSOS, please visit the project website at https://dionysosvine.eu/en/.
Πίνακας Περιεχομένων
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 1. Εισαγωγή
- Προϊόντα Αμπέλου
- Κατηγορίες Οίνων
- Χαρακτηριστικά Οινοποιήσιμων Ποικιλιών
- Κατανομή αμπελοκαλλιέργειας
- ΔΙΑΡΘΡΩΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΟΥ ΑΜΠΕΛΩΝΑ για τις οινοποιήσιμες ποικιλίες ΚΥΡΙΟΤΕΡΩΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΙΜΩΝ ΠΟΙΚΙΛΙΩΝ ΑΜΠΕΛΟΥ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 2. Περίοδος Ωρίμανσης
- Αύξηση και Ωρίμανση Ράγας
- Φάση Ι
- Φάση ΙΙ
- Φάση ΙΙΙ
- Παράγοντες που επηρεάζουν την Ωρίμανση
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 3. Τρυγητός
- Ο Τρυγητός
- Μακροπρόθεσμη πρόβλεψη
- Λεπτομερής παρακολούθηση παραμέτρων –
- Έλεγχος πορείας ωρίμανσης
- Δειγματοληψία
- Επεξεργασία δειγμάτων στο εργαστήριο
- Προσδιορισμός χρόνου τρυγητού
- Ερωτήσεις
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 4. Φαινολική Ωρίμανση
- Μεταβολή ανθοκυανών κατά την πορεία ωρίμανσης των σταφυλιών
- Εκχυλισματικότητα γιγάρτων
- Επίτευξη Επιθυμητής Ωρίμανσης
- Ερωτήσεις
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 5. Λευκή Οινοποίηση
- Εισαγωγή
- Προζυμωτική διαύγαση / απολάσπωση
- Αλκοολική ζύμωση του γλεύκους
- Χρησιμοποίηση επιλεγμένων καλλιεργειών ζυμών
- Ερωτήσεις
ΚΕΦΑΛΑΙΟ 6. Ερυθρά Οινοποίηση
- Εισαγωγή
- Χαρακτηριστικά της ερυθράς οινοποίησης
- Bασικά στάδια της ερυθράς οινοποίησης
- Τύποι ερυθράς ζύμωσης /εκχύλισης
- Κατεργασίες του σταφυλιού με μηχανικά μέσα
- Έκραγισμός
- Έκθλιψη
- Μέθοδοι εκχύλισης
- Περιστρεφόμενος οινοποιητής
- Εμβάπτιση
- Χρήση αντλίας / Παλίρροια
- Ανακύκλωση μέσω CO2
- Εκχύλιση φαινολικών συστατικών - ερυθρή οινοποίηση
- Ερωτήσεις
- Προϊόντα Αμπέλου